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440001 ハモンセラーノ エンブラ 骨付き 約9kg うれすじ
ハモンセラーノ エンブラ 骨付き 約9kg
独自に開発した四元交配種を使用。さらにHEMBRA(メス豚)の後脚のみに限定。

しっとりとした肉質と豚肉特有の臭みのない非常に高品質のハモンセラーノです。

Campodulce・スペイン・18ヶ月熟成・メス限定・約9kg・冷蔵

価格 36,720円

個数

イタリアのパルマ産生ハムと並ぶ世界三大生ハム
ハモン=ラテン語で後脚。セラーノ=スペイン語で山脈。 広義にはハモンセラーノは「山のハム」という意味をもちます。
イタリアのパルマ産生ハムと並ぶ世界三大生ハムです。ハモンセラーノの白豚はハム用に改良された混合種で、約18ヶ月の期間をかけて熟成させます。
長寿国の多い地中海諸国で200年以上も前から親しまれ続けてきた逸品。


Campodulce社では 通常ハモンセラーノの原料豚にはランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種の3種を掛け合わせた三元交配種の白豚が使用されますが、この【ハモンセラーノ・エンブラ】には、独自に開発した四元交配種を使用しております。

四元交配種とは従来の三元交配種に、脂肪が薄い・筋肉量が多い・赤肉率が非常に高く歩留まりの良い「ピエトレン種」を独自に交配したものです。

脂肪が薄く、筋肉量が多く赤肉率が非常に高い『ピエトレン種』を交配することで、その赤身には非常に高い水準で脂肪分が浸透した、いわゆる”サシ”がまんべんなく入った肉質となります。

しかも、CAMPODULCE社「ハモンセラーノ エンブラ」は、独自の【四元交配種】の原料豚を選んだことに加え、その名のとおりHEMBRA(メス豚)の後脚のみに限定しています。

これにより 赤身に非常に高い水準で脂肪分が浸透した、いわゆる「サシ」がまんべくなく入り、しっとりとした肉質と豚肉特有の臭みのない非常に高品質のハモンセラーノに仕上げることが出来ました。

CAMPODULCE カンポデュルセ社
1993年の創設以来イベリコ豚やハモンセラーノを扱う「CAMPODULCE CURADOS S.L」。その品質管理システムは他に類を見ない程の高いレベルです。そこから生産される商品レベルの質の高さはスペイン内外で認められ急成長を遂げ、いまやスペインハム業界のリーディングカンパニーになっています。
ハモンセラーノ エンブラ 骨付き 約9kg
ハモンセラーノ エンブラ 骨付き 約9kg
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